LA CHANTEUSE AM GRABEN

05年的酒現在喝有點早，可是昨天去的那家分店這個價位的法國紅沒有更老的酒，於是選了這支，其實更想試Perrin & Fils Chateauneuf- du -Pape Les Sinards。

mid-body，很優雅，稍為繁複但沒有太複雜，以價格/品質來說，算是不錯的選擇。因為是第一次喝Châteauneuf-du-Pape，不知味道是否典型，不過同以Grenache品種為主，我想還是比較喜愛之前喝過的幾款西班牙Rioja的味道。

值得一提的是此酒商種植葡萄採用有機栽培裡的biodynamic法，有點像古代農人依曆法與星象來施作與土壤的休養生息，應該是款非常有土地特色(就是神之雫裡常常提到的terroir)的葡萄酒。佐酒：瑞士的Gruyère，5-12 months，外圍口感類似Emmental而較鹹，中心帶點鹽粒類似Parmesano。

奧地利甜酒釀酒大師Kracher去年十二月因胰臟癌過世，享年48歲。我上禮拜才輾轉在找資料的時候從別的blog上看到，真是太後知後覺。

上週末到Meierei用餐時，剛好餐後酒單上有Kracher，我問選了波特酒的Andreas知不知道Kracher去世的事情。

"Yes, I know (知道怎麼都沒講，平常不是很愛celebrity news嗎)," 說完又接著 "Now you make me feel bad."

我不是故意的啦，只是突然得知這個消息有點意外。現在該酒莊由27歲的兒子繼承。

雖然在歐洲喝葡萄酒的機會大增，讓它不知不覺成為我生活的一部分，不過就像青椒，要不是因為青椒有豐富的營養，我也不會以前討厭它的味道，現在卻變得很愛吃，三不五時就拿青椒當食材。所以一開始，我是因為知道紅酒對身體有好處，盡量讓自己練習每天喝一小杯紅酒，才慢慢喝出興趣來。

應該越來越多人聽說喝紅酒對女生很有幫助，促進血液循環、養顏美容等等，這些都沒錯，尤其紅酒裡的單寧和多酚，抗氧化、抗自由基的功能也是很早就有科學研 究的。不過喝紅酒對女生還有一個好處，就是可以舒緩經痛的症狀。

除了因為酒精令人心情愉悅、感到放鬆，中醫上葡萄酒味辛甘性溫，辛能散能行，對寒溫凝滯的 經痛症，能散寒祛溫，活血通經；甘溫能補能緩，對氣血虛弱而致的經痛，具有溫陽補血，緩急止痛的作用。簡單說，紅酒能讓整個身子暖和起來，會有經痛的女生 就知道，經痛時把身體弄暖和點也會舒緩症狀，我自己的解釋是，一方面經痛的原因來自子宮收縮，那酒精讓肌肉放鬆是否也會使子宮收縮不那麼劇烈，而且經痛也 來自血液不循環，紅酒促進血液循環，也就減輕症狀。

男生也可以喝紅酒抗老，不過有研究顯示，紅酒還可以降低罹患心血管疾病的機率，所謂的French paradox(法國悖論)，因為統計顯示法國是消耗紅肉非常多的國家，但罹患動脈及心臟疾病的比率卻較其他有相同飲食習慣的歐美國家低，被認為是因為紅 酒裡面的白藜蘆醇(resceratrol)有關，可降低膽固醇。

不過，再怎麼樣，它還是酒，酒精濃度13-15%，比啤酒(5%)還要高出很多，所以一般都是建議一天喝一杯就好。尤其是有肝臟方面問題的人，不管是哪種酒，還是不要碰的好。

一杯是多少？紅酒杯那麼大，倒的時候約倒至酒杯圓肚子直徑最大的地方再上來一點點就好，如果是小一點的酒杯差不多一半高度吧，幫人家倒紅酒如果倒太多感覺 會很奇怪....，要量化就是約125mL，餐廳點以杯計的紅酒通常也是1/8L，而一瓶紅酒750mL，也就是六杯。

所以如果想要有固定喝紅酒的習慣，一星期一瓶應該是差不多的量，紅酒開瓶後也是只能放5-7天，有些人還覺得更短。紅酒通常要保存在約15度C，所以在台 灣開瓶後，只好冰冰箱了，有人是用報紙包起來放在最下層溫度最高的地方，因為冰箱的溫度還是太低。最好還是和家人、朋友一起分享，開瓶後就喝完吧。真的喝 不完，又放到已經失去香味，那拿紅酒來做菜也是不錯的。

誰推薦這篇文章： 

Kracher，奧地利生產冰酒最有名的酒莊

維也納市區最邊邊一個叫Grinzing的地方，有很多所謂的「新釀酒館」(Heuriger)。
Heurig這個字在德文裡有「今年的」意思，Heurige則是指新酒(今年產的新酒)。傳統上，這類新釀酒館只提供今年新釀成的酒，還有buffet
提供各式維也納特色食物。因為住的近，而且在半山腰上風景好，食物也不貴，常常跟朋友去，有別的地方來維也納的朋友也一定會帶他們去，算是維也納的特色。
到這類酒館當然就該點葡萄酒，酒單上至少四、五種不同的葡萄酒，讓我想研究到底他們有什麼不同。
還有另一個讓我想多認識葡萄酒的原因，就是我們的好朋友Andreas。他是個很害羞內向的人，除非我們主動找他出去玩，或是請他來家裡吃飯，他很少主動找我們。不知是去年夏天跟我們一起到台灣玩又住在我家裡，跟我們比較熟了，還是被我們請客請太多次，或者因為我吵著要看他家(聽說很大很漂亮)？今年初開始會請我們去他家玩。
第一次去他家，他老兄從等開飯前的點心一直到最後的甜點都自己下廚準備。一開始我們先到他家別墅的頂樓陽台一邊喝香檳吃燻鮭魚、一邊看夜景；微醺之後，下樓轉到長餐桌，主菜是煎鵝肝和菲力牛排，佐紅酒，還有其他一些配菜。
這樣當然早就酒酣飯飽，一會兒，他又從廚房端出一大個丹麥式巧克力蛋糕(他媽媽是丹麥人)，我們又配甜酒，又配現煮咖啡，腦袋那種從昏醺突然精神起來的經驗很有趣。
這邊講究的餐廳，飯前喝香檳，前菜通常配白酒，主菜配紅酒，飯後再來一小杯烈酒，然後甜點配咖啡。Andreas大概完美主義，在家請客也是這樣。
幾次下來，因為Andreas每次都會準備幾瓶不同的白酒和幾瓶不同的紅酒給客人選、還有他知道我喜歡喝的甜酒，所以就算只有三個人我們一個晚上大概也會開至少三瓶不同的酒。對我來說，我喜歡嘗試新東西，所以每種都只喝一杯，嚐不同的味道；有這麼多酒，當然就會討論哪個牌子好喝之類的話題。有時候晚上已經吃過晚飯了，也會找他來或是去他家，就著乳酪或小點心，一邊試酒，然後散步回家。

。未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

想在部落格裡講葡萄酒已經想了很久。

剛愛上它的時候，上網不方便所以沒機會寫；現在想寫卻不知道該從哪裡開始講起....。認識葡萄酒已經不是一天兩天的事了，從一開始不喜歡紅酒的口感，到現在幾乎每天晚餐都佐酒，就像如果跟一個人從朋友先開始，發展到戀人，又變得像家人一樣，可能會很難說到底是哪一個特定的事件讓我真正愛上他的呢？

小時候常對自己靈敏的嗅覺跟味覺引以為豪，看到Discovery頻道上大廚周遊法國各地紅酒產區，談論哪種品種的葡萄在不同產區有的較酸、有的帶櫻桃味、有的帶香草味，有的是紅紫色、有的深到近紅褐色，然後每集一個產區的紅酒搭配當地特色料理；又曾聽說，厲害的品酒師可以喝出酒的年份，甚至一度想當品酒師。不過稍長之後，在宴席間嚐過大人喝的紅酒發現，好像並不喜歡紅酒的味道(其實那時根本不喜歡任何帶苦味的酒)。 那些都是去法國以前的事。

總之，到法國以前，對紅酒的感覺是一種優雅的品味、很有學問的嗜好，但是我卻不喜歡喝。 在波爾多住了半年，這世界首席的紅酒產地，甚至英文裡bordeaux這個字就被拿來做酒紅色的意思，加上超市裡一排又一排各式葡萄酒，來這不試真說不過去，更何況我又是個愛嚐鮮的人？

有幾次人家請到正式餐廳吃飯，餐前開味菜一種酒、前菜一種、主菜又一種，不過也是淺嚐即止。後來一個也是從台灣去的朋友，請了幾個法國人，吃她這位留學生煮的台灣家常菜。我們去買材料時想，不然買兩瓶紅酒好了。通常我喝任何酒類只喝一杯就止了，不過這次一邊吃飯，不知不覺已經喝到第三杯，才回過頭發現，咦，今天紅酒並沒有印象中那麼澀，感覺還不錯！

然而，在波爾多的六個月印象比較深刻的也只有那一次，窮留學生畢竟沒什麼心思去享受，更不要說發展昂貴的新嗜好。 這時候跟紅酒，應該只算是剛認識的朋友吧。

。未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。