前幾天突然很想吃葡式蛋撻，就在網路上找了食譜來自己做。因為蛋撻裡會用到蛋黃，剩下蛋白，本來想作ile flottante，一種法式甜點，打發的蛋白漂在香草醬上，所以叫漂浮之島。不過找到食譜才發現，香草醬是用蛋黃做的-_-，只好再找別的。燉奶用的是蛋白和鮮奶，不過我在台灣還沒吃過，做出來看起來像豆花，吃起來像....，不知道怎麼形容，因為第一次吃是吃自己做的，裡面放什麼都清清楚楚，所以吃起來就像蛋白加鮮奶，然後是甜的....呵呵，開玩笑啦，吃起來像鮮奶布丁吧。
其實這兩樣都沒有想像中的難，原料也很容易取得。
其實這兩樣都沒有想像中的難，原料也很容易取得。
◎葡式蛋撻
準備時間：10分鐘
烹調時間：20分鐘
數量：12個
材料：
市售做好的冷藏起酥皮一包
蛋黃 4個
牛奶 210g
<砂糖 40g
香草精少許
萊姆酒少許
1.像做餃子皮一樣，將起酥皮捲成一條棍狀，然後切段，桿成比模型大約兩公分的圓。
裝入塔杯後稍微整理一下形狀。烤箱200度C預熱。
2.牛奶隔水加熱，不可煮到滾，加入砂糖至溶解，離火。
等稍微降溫後，將打散的蛋黃(不可打發)徐徐加入，輕輕攪拌均勻。加入香草精與萊姆酒。
3.將蛋汁倒入塔杯，放入烤箱約20分鐘。蛋的表面會有一點點焦黑的圓(就像外面賣的一樣)。
每個人的烤箱不太一樣，要注意起酥皮不要烤焦。
◎燉奶
準備時間：5分鐘
烹調時間：10分鐘
數量：1-2碗(看碗的大小囉)
材料：
鮮奶 1杯
蛋白 2個
糖 2湯匙
熱滾水 2湯匙
1.糖加水融化後，加入打散的蛋白。用篩網過濾至碗中。
2.放入電鍋蒸10分鐘。
碗上面要加蓋，才不會被蒸氣影響味道。不要蒸太久，不然就不滑嫩了，鍋蓋可以稍微留縫隙讓蒸氣跑出去。如果覺得有蛋的腥味，可以加一滴醋。
話說 沒圖沒真相
怎麼沒有成品的照片 .. >"
版主回覆：(08/11/2009 03:38:48 PM)
不是有嗎
你說葡式蛋撻喔
因為很香一拿出來就吃掉了忘了照
燉奶有記得照因為拿出來超燙的只能看不能吃
明天可能會做再補照片啦....竟然質疑我
請問你頓奶的食譜中,怎ㄇ沒提到牛奶應在什麼時候放勒?
版主回覆：(08/11/2009 03:38:48 PM)
在過篩前把所有材料混合均勻即可
請問你頓奶的食譜中,怎ㄇ沒提到牛奶應在什麼時候放勒?