LA CHANTEUSE AM GRABEN

我很喜歡的一個法國人寫的英文 部落格，上面充滿美味的食譜和色彩繽紛的照片。最近她的Petits Pots de Crème, the French Way，充滿了她兒時滋味的感動，也勾起我的法國回憶。在法國任何一個超市，除了琳瑯滿目的乳酪和紅酒，還有我最懷念的一小個一小個樣子可愛的透明玻璃罐，裡面裝的是各種口味的乳製甜點和優格。

法國的罐裝優格不僅不會太酸太甜太黏膩，還有好多種口味。各式各樣的新鮮水果、果醬加在裡面，還有巧克力的。

我最愛的是檸檬口味跟香草口味。檸檬酸酸的乍聽之下加在優格裡好像不太搭，不過其實吃起來感覺到是它的檸檬香，口味很獨特，像是在吃酸酸甜甜的檸檬汁，比果凍多了乳製品的實在感，又沒有果凍的膠著，入口即化，甜香而不膩，要吃過才知道那是什麼樣的味道，沒辦法用任何其他食物的味道來形容。

因為是透明玻璃，裡面裝什麼東西都看的一清二楚。香草和檸檬兩種外表看起來都呈白色，看不見任何果料，不過吃起來卻感覺不到一絲人工調味料，非常天然的幸福味道，而且很清爽。對，優格吃起來很清爽。

Petits Pots de Crème是另一種法國超市中選擇很多，其他地方卻很少看到的甜點。我直覺把它翻成「奶酪 (ㄌㄠˋ)」，因為有點像在京兆尹吃過的奶酪。不過中國的奶酪是用蒸的，這種法式奶酪則是用烤的。而且不知是因為作法不同還是牛奶的品質，法式奶酪不會有乳腥味。說到牛奶，到了奧地利一定要嚐嚐新鮮的牛奶及鮮奶油，它的香甜大概很少國家能出其右，尤其是現打出來的鮮奶油，連法國的也要略遜一籌。

Petits Pots de Crème與優格不同，是用新鮮牛奶做的，未經過發酵，牛奶煮開後與打散的蛋混合，加入從香草莢新鮮刮下來的香草籽，再放入烤箱，完成後冰鎮享用。有人說它像布丁，一般的布丁有加吉利丁，其實吉利丁是動物骨頭提煉出來的膠質，會破壞原本甜點的味道，平常還是少用為妙。Petits Pots de Crème可能比較像烤布丁吧，不過是吃冷的，吃起來比較像Crème brûlée少了上面的焦糖，呵。

- 巧克力、香草法式奶酪‧食譜 -

材料：

- 蛋　　　　 2個

- 蛋黃　　　 1個

- 黃砂糖　　 1/3杯 (70 g)

- 牛奶　　　 2杯 (500 mL)

- 香草豆莢　 1個 打開取出籽備用

- 64%巧克力　 50g

- 無糖巧克力粉　1茶匙

作法：

1. 在鍋中加入牛奶及香草籽。煮沸後關火，蓋上等30分鐘使其融合。過濾。

2. 同時，隔水加熱將巧克力融化，一旁備用。

3. 預熱烤箱 160 °C。

4. 在碗中打散蛋和蛋黃以及糖。再一邊打一邊緩慢加入熱牛奶。

5. 混合物均分兩半，將融化的巧克力以及巧克力粉加入其中一半。

6. 分別將混合好的香草醬和巧克力醬放入小玻璃罐或小杯中。務必將浮著的泡沫撈起，然後將其置於盛滿熱水的盤中，水應淹過罐子的一半高。

7. 放入烤箱約30分鐘(巧克力醬)，35-40分鐘(香草醬)。30分鐘後要經常檢查是否開始凝固。中間的部分還會滾動(冷卻後自己會凝固)。將罐子取出待涼。開口用塑膠膜封起來，然後放入冰箱數個小時即可食用。

Voilà !

食譜來源： Petits Pots de Crème, the French Way